先日、近くにできた和風ファミレスに行きました。かつては、そこそこの雰囲気で、そこそこの値段の和食チェーン店があったところです。居抜きで対応していたため外観からは想像できませんでしたが、店内はファミレス風に仕切ってあって、店員の声や隣の人の声も良く聞こえる賑やかな感じのお店でした。メニューはすき焼きやしゃぶしゃぶ等のなべ物が中心で客単価は1,500円程度でした。しかし、提供された料理は価格のわりに豪華で満足度の高いモノでした。お茶のサービス等は配膳ロボットが行い、タッチパネルでの注文等で人手を削減した分を、料理の原価アップに繋げて顧客満足度の向上努めていました。あえて、ファミレス風のザワザワした感じが、食事を終わると長居をさせないようにしていて、顧客回転率をあげているように感じました。